Để món thịt băm cuốn lá lốt nướng giữ được màu xanh đẹp mắt, thịt thơm mềm, không bị khô cũng cần có bí quyết.
Cây lá lốt tên khoa học là Piper lolot C.DC. thuộc họ hồ tiêu (Piperaceae), là loại cây mềm mọc hoang ở nơi ẩm thấp trong rừng núi và cũng được trồng ở nhiều nơi để lấy lá làm gia vị và làm thuốc, lá hái quanh năm.
Lá lốt có công dụng ấm trung tiêu, ấm dạ dày; chữa nôn mửa do bị khí lạnh bụng đầy đau; chữa nhức đầu, đau răng, mũi luôn luôn chảy nước, đại tiện lỏng ra nước, ra máu. Các món ăn chứa lá lốt cũng có thể điều trị bệnh gout.
Không chỉ có tác dụng chữa bệnh, lá lốt còn là nguyên liệu trong nhiều món ăn thơm ngon, trong đó có món thịt nướng lá lốt. Cách chế biến món này không mấy cầu kỳ tuy nhiên không ít người khi làm gặp phải tình trạng thịt bị khô, lá lốt bên ngoài thâm đen, khiến món ăn vừa kém ngon, vừa không được bắt mắt.
Trên diễn đàn ẩm thực, thành viên Thea Trần đã chia sẻ bí quyết cực đơn giản để khi nướng lá lốt vẫn còn xanh mà thịt thì thơm mềm. Cách làm cụ thể như sau:
Nguyên liệu:
– Phần thịt: 1/3 thịt heo, 2/3 thịt bò (xay hoặc băm nhuyễn), hành tím băm, hạt nêm.
– Phần lá: Chọn 2 phần. Một phần lá nhỏ và một phần lá to, đẹp, lành lặn.
Cách làm:
– Các loại thịt và hành tím trộn đều cùng bột nêm cho vừa khẩu vị và để nguyên trong khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Lá lốt rửa sạch, để ráo. Chọn phần lá nhỏ để xắt nhuyễn, trộn cùng thịt băm.
– Dùng lá to để gói thịt, khi gói nhớ cho phần mặt láng ra ngoài, lồng 2 lớp lá nếu thấy mỏng.
Dầu dừa hoặc dầu bơ sẽ giúp lá lốt vẫn giữ được màu xanh sau khi nướng.
– Chuẩn bị 1 chai dầu dừa hoặc dầu bơ. Sau khi cuộn xong, xịt 1 lớp dầu dừa lên trên cuộn thịt và đem đi nướng.
Lớp dầu dừa này sẽ giúp lá lốt vẫn giữ được màu xanh dù nướng trên than hay lò nướng. Tuy nhiên nên nhớ nướng ở lửa vừa và chú ý canh lửa để thịt không bị cháy.
Trong trường hợp không muốn nướng mà muốn làm chả lá lốt rán thì bạn có thể áp dụng một cách khác để miếng chả xanh mướt, đẹp mắt. Đó là trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, bạn đem lá lốt rửa sạch, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ vào nước lạnh, vẩy khô và đem cuộn. Cách làm này cũng rất đơn giản và hiệu quả.
