Không chỉ kim chi, panchan còn là một cụm từ bao hàm các món ăn phụ luôn cần phải có trong mọi bữa ăn của người Hàn Quốc.

Panchan (반찬) hay còn được gọi là banchan, là những món ăn phụ được làm từ các loại rau củ đã tẩm ướp gia vị, sau đó đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm trong các bữa ăn của người Hàn Quốc. Không chỉ có mặt trong các bữa cơm gia đình, panchan cũng được phục vụ trong những nhà hàng thịt nướng hay một số nhà hàng sang trọng bên ngoài. Tuy nhiên, có bao giờ bạn đếm được là panchan của người Hàn Quốc tổng cộng có tất cả bao nhiêu món chưa?

Trong list thực đơn panchan của người Hàn Quốc thì phổ biến nhất có 7 món. Không chỉ là những loại rau củ được tẩm ướp đậm đà, một số loại thịt, cá cũng được góp mặt trong thực đơn panchan.

Vậy thì, hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về thực đơn panchan của người Hàn Quốc qua những thông tin sau đây bạn nhé!

Kim chi

Món panchan đầu tiên phải kể đến chính là “gương mặt quen thuộc” mang tên kim chi. Kim chi là một món dưa muối của người Hàn Quốc, nó mang vị cay đặc trưng cùng vị chua nhẹ khó lẫn với các món ăn khác. Ngoài kim chi cải thảo thì ở Hàn Quốc còn ưa chuộng một số loại khác như kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải… Thêm nữa, do mang vị cay đặc trưng của ớt Hàn Quốc nên khi ăn kèm trong bữa cơm thì kim chi sẽ phát huy công dụng giảm bớt độ ngấy một cách hiệu quả, cũng như giúp các món ăn khác trở nên ngon miệng hơn.

Namul

Đây là một món ăn được chế biến từ những loại rau, rễ, lá khác nhau, nhưng điểm chung là có vị thanh nhẹ, vừa miệng. Khi namul được ăn kèm cùng các món cay thì có thể làm dịu bớt hương vị của một số món cay Hàn Quốc như cơm trộn, mì cay…

Một số món namul quen thuộc phải kể đến như Miyeok muchim (rong biển được trộn sống với giấm và muối), Sigeumchi namul (rau bina được xào chung với tỏi, dầu mè và nước tương), Gogumasun namul (khoai lang xào với gia vị), Gosari namul (mầm cây dương xỉ xào)…

Bokkeum

Món panchan này sẽ cầu kỳ hơn vì thường được làm từ những nguyên liệu như thịt bò, thịt lợn, tôm, trai… chế biến dưới dạng xào hoặc chiên khô. Thông thường, người Hàn Quốc sẽ ăn món này cùng cơm trắng, vì họ không chỉ coi bokkeum như món ăn phụ mà còn coi đây là một món ăn chính trong bữa ăn.

Một số món bokkeum phổ biến được sử dụng là Ojingeo bokkeum (mực khô tẩm gia vị được xé nhỏ thành sợi rồi xào sệt), Jeyook bokkeum (thịt heo xào ớt gochujang, nước tương và hành lá)…

Jorim

Khác với những loại panchan khác, jorim lại là một món panchan được chế biến dưới dạng hầm mềm các nguyên liệu lại cùng nhau. Jorim có thể được làm từ rau, thịt, hải sản hay đậu phụ rồi đun sôi trong nồi nước dùng hoặc ướp sốt cùng gia vị đậm đà. Nước sốt của jorim chủ yếu là ganjang (nước tương), nhưng với một số loại thịt đỏ hay cá có mùi tanh thì người Hàn Quốc sẽ cho thêm ớt gochujang hoặc ớt khô vào nấu chín cùng ganjang.

Một số món jorim quen thuộc ở Hàn Quốc là Jangjorim (thịt bò được ninh trong nước sốt đậu nành, có thêm trứng luộc bên trong), Dubu jorim (đậu phụ ninh trong nước tương pha loãng, thêm chút dầu mè, tỏi băm, hành lá)…

Jjim

Jjim lại là món panchan để chỉ các món ăn được kho, nấu sôi hay hấp chín. Thành phần chính chủ yếu là thịt, cá được nấu trong nồi cho đến khi tiết ra các chất dinh dưỡng hòa cùng nước dùng.

Các món Jjim quen thuộc của người Hàn Quốc phải kể đến như Gyeranjjim (trứng hấp), Tteokbokki (bánh gạo cay), Saengseon jjim (cá hấp)…

Jeon

Đây là một loại bánh chiên được làm từ bột pha loãng cùng thịt chiên, hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành… để ăn kèm cùng món chính.

Với món Jeon được làm từ thịt sẽ có Yukjeon, Wanjajeon, Ganjeon… hay hải sản sẽ có Guljeon, Saewoojeon, Mineojeon…

Một số món ăn phụ khác

Ngoài những món panchan phổ biến kể trên, một số loại như salad rau quả, salad khoai tây với táo, cà rốt… cũng thường có mặt trong thực đơn panchan của người Hàn Quốc. Vốn là những món rau quả mát lạnh nên khi ăn kèm món chính cũng sẽ làm kích thích vị giác và giúp dạ dày bạn tiêu hóa dễ dàng hơn.

Nguồn: Hannaonetwo

Quỳnh Phương, Theo Trí Thức Trẻ